বাঁধাকপির পাতায় চিকেন মোমো, স্বাদে নতুনত্ব

ওজন কমানোর জন্য খাবারের তালিকায় পরিবর্তন এনেছেন? প্রিয় খাবার দেখেও নিজেকে সামলে রাখতে হচ্ছে? তাহলে আপনার জন্য রয়েছে মজার একটি রেসিপি। ময়দার পরিবর্তে বাঁধাকপির পাতা ব্যবহার করে বাড়িতেই তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু চিকেন মোমো। এতে স্বাদের পাশাপাশি খাবারের তালিকায় যোগ হবে সবজিও।

সাধারণ মোমোর বাইরের আবরণ তৈরি হয় ময়দার খামির দিয়ে। অন্যদিকে, এই রেসিপিতে নরম বাঁধাকপির পাতা দিয়ে চিকেনের পুর মুড়িয়ে ভাপে রান্না করা হয়। ফলে ময়দার আবরণ ছাড়াই মোমোর স্বাদ উপভোগ করা যায়। তবে শুধু এই মোমো খেলেই ওজন কমবে, এমন নয়। ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে সুষম খাবার, পরিমিত পরিমাণে খাওয়া এবং নিয়মিত শরীরচর্চাও জরুরি।

বাঁধাকপির চিকেন মোমো তৈরিতে যা লাগবে

• বাঁধাকপি: ১টি
  – চিকেন কিমা: ২৫০ গ্রাম
  – পেঁয়াজ কুচি: ১টি মাঝারি
  – আদা-রসুন বাটা: ১ চা-চামচ
  – কাঁচা মরিচ কুচি: স্বাদমতো
  – ধনেপাতা কুচি: পরিমাণমতো
  – সয়া সস: ১ চা-চামচ
  – গোলমরিচ গুঁড়া: আধা চা-চামচ
  – লবণ: স্বাদমতো
  – সাদা তেল: ১ চা-চামচ

যেভাবে তৈরি করবেন

প্রথম ধাপ: বাঁধাকপির পাতা প্রস্তুত করুন

বাঁধাকপির বাইরের পাতাগুলো সাবধানে একটি একটি করে ছাড়িয়ে নিন, যাতে ছিঁড়ে না যায়। একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে তাতে সামান্য লবণ দিন। এবার পাতাগুলো ফুটন্ত পানিতে ২–৩ মিনিট রেখে দিন। এতে পাতা নরম হবে এবং সহজে মুড়িয়ে নেওয়া যাবে।

পাতাগুলো নরম হয়ে এলে পানি থেকে তুলে ঠান্ডা পানিতে রাখুন। এরপর পানি ঝরিয়ে নিন। পাতার নিচের মোটা শিরা বেশি শক্ত হলে সামান্য ছেঁটে সমান করে নিতে পারেন।

দ্বিতীয় ধাপ: তৈরি করুন চিকেনের পুর

একটি পাত্রে চিকেন কিমা নিন। এর সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা, সয়া সস, গোলমরিচ গুঁড়া, লবণ ও তেল মিশিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। এরপর মিশ্রণটি ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন, যাতে মসলার স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়।

তৃতীয় ধাপ: বাঁধাকপির পাতায় পুর মুড়িয়ে নিন

একটি নরম বাঁধাকপির পাতা সমতল জায়গায় বিছিয়ে মাঝখানে পরিমাণমতো চিকেনের পুর রাখুন। এবার পাতার চারপাশ মুড়িয়ে পোটলার মতো বন্ধ করে দিন। প্রয়োজন হলে একটি টুথপিক দিয়ে আটকে রাখতে পারেন। একইভাবে বাকি মোমোগুলো তৈরি করে নিন।

চতুর্থ ধাপ: ভাপে রান্না করুন

স্টিমারে পানি গরম হতে দিন। জালির ওপর অল্প তেল ব্রাশ করে বাঁধাকপিতে মোড়ানো মোমোগুলো সাজিয়ে রাখুন। ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে প্রায় ১৫–২০ মিনিট ভাপে রান্না করুন। মোমোর ভেতরের চিকেন সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়েছে কি না, তা নিশ্চিত করুন। আকার ও পুরের পরিমাণ অনুযায়ী রান্নার সময় কিছুটা কমবেশি হতে পারে।

পঞ্চম ধাপ: পরিবেশন করুন

মোমো তৈরি হয়ে গেলে গরম গরম নামিয়ে পরিবেশন করুন টমেটো-রসুনের চাটনি কিংবা পছন্দের সসের সঙ্গে। চাইলে ঝাল কমিয়ে নিজের স্বাদ অনুযায়ী চাটনি তৈরি করতে পারেন।

ওজন নিয়ন্ত্রণে কতটা সহায়ক?

এই রেসিপির বিশেষত্ব হলো, এতে ময়দার আবরণ ব্যবহার করা হচ্ছে না। বাঁধাকপিতে রয়েছে খাদ্যআঁশ ও বিভিন্ন ভিটামিন। অন্যদিকে, চিকেন শরীরে প্রোটিনের জোগান দেয়, যা পেশি রক্ষা ও দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখতে সহায়ক হতে পারে।

তবে মোমো স্বাস্থ্যকর হবে কি না, তা নির্ভর করে উপকরণ, রান্নার পদ্ধতি ও খাওয়ার পরিমাণের ওপর। অতিরিক্ত তেল, বেশি লবণযুক্ত সস কিংবা বড় পরিমাণে খেলে খাবারটির ক্যালরি ও সোডিয়ামের পরিমাণ বেড়ে যেতে পারে।

তাই ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে চাইলে পরিমিত পরিমাণে এই মোমো খেতে পারেন। সঙ্গে রাখুন শাকসবজি, ফলমূল ও অন্যান্য পুষ্টিকর খাবার। মনে রাখবেন, কোনো একটি খাবার একা ওজন কমায় না; নিয়মিত ও সুষম খাদ্যাভ্যাসই দীর্ঘমেয়াদে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।